Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Протоколол в детском саду по питанию выполнение норм продуктового набора

В данном документе вводится ряд новых требований по организации и контролю рациона питания. Данный материал подготовлен в помощь пользователям программы и не заменяет руководство пользователя. СанПиН При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте Приложение 7 , а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд Реализация в программе.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Рекомендуемы нормы питания в ДОУ (СанПиН ) Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1.

Очень важно, чтобы соотношение БЖУ было в следующих пропорциях: В разработке меню для малышей следует учитывать и их особенности, например аллергические реакции на отдельные ингредиенты, отказ от некоторых блюд по религиозным или национальным соображениям родителей. Медицинская сестра должна тщательно контролировать санитарно-гигиеническое состояние пищевого блока и присутствовать во время закладки ингредиентов в котёл.

Требованиям Госсанэпиднадзора должно соответствовать санитарно-гигиеническое состояние ДОУ. Контролирует организацию питания в саду одновременно несколько отделов: административный, медицинский, хозяйственный, но главным является руководитель.

Он на протяжении всего года обязан провести 2 плановые проверки, где он тщательно проверяет состояние пищеблока, качество ингредиентов и уже готовых блюд, соблюдение гигиены, разнообразие меню.

Полный список всех объектов, попадающих под контроль, можно найти тут. Нельзя использовать алюминиевую посуду, лучше, чтобы она была из стекла или фаянса, возможна нержавеющая сталь. Всегда указывайте детям о том, что нельзя класть локти на стол, после окончания приёма пищи нужно промокнуть рот салфеткой и вытереть руки, из-за стола не стоит выходить с пищей.

Ребят старшего возраста можно интересно складывать салфетки лебедь, кораблик. Обращать их внимание, что салфетка должна быть выглаженная, свежая, чистая. В ней есть такие возможности, как:. Технологическую карту составляют на основе картотек блюд, где прописывается рецепт блюда, а также некоторые данные:.

Приказом руководителя происходит утверждение картотеки. Первый её экземпляр должен быть у медицинской сестры, так как она составляет меню-требование, ещё один — у поваров, вместе с технологической картой. В Журнале бракеража указываются суточные пробы блюд, там также отмечается качество готовой продукции,доброкачественная оценка внешнего состояния еды полное описание органолептического оценивания блюда можно найти тут.

Контроль может производиться как в целом по всей системе питания, который подразумевает беседы с родителями и детьми,их анкетирование, проверку документации, состояние пищеблока пример итогов тематического контроля можно найти тут , так по отдельным пунктам, например охрана труда на пищеблоке пример оперативного контроля по состоянию охраны труда на пищеблоке можно найти тут.

Заведующая проверяет получаемый товар, наличие справки тары, её маркировку при повторном использовании, каким образом доставляют продукты не разрешается складирование пищевого сырья, которое впоследствии подвергнется термической обработке и сырьё, употребляемое без неё , наличие санитарного паспорта транспортного средства.

Необходимо помнить, что каждый тип продукци цельномолочный, хлебобулочный и т. Качество товаров, приходящих в садик, контролируется Журналом бракеража скоропортящихся продуктов, в нем завхоз отмечает условия хранения продуктов,их свойства, сроки годности. Бракераж контролирует запакованным или распакованным приходит продукт,оценивает внешне состояние привезённого товара критерии оценки доброкачественности основных продуктов можно найти тут.

Недопустимо хранение мясной и цельномолочной продукции совместно, хранение продуктов, не нуждающихся в тепловой обработке в контейнере продуктов, которые ей будут подвергаться. Должен также быть журнал учёта температуры холодильного оборудования.

Периодически следует взвешивать продукты и сопоставлять полученные данные с меню-требованием, где прописано каждое блюдо с указанием массы всех ингредиентов. Меню-требование используется при выдаче продуктов питания со склада, составляется каждый день, указывают перечень блюд дневного рациона, их выход, количество и массу продуктов для изготовления каждого блюда. По этой ссылке можно найти образцы положения об организации детского питания, приказ об организации детского питания, приказ о создании комиссии по питанию, план работы совета по питанию, план мероприятий по контролю организации питания, положение о баркеражной комиссии, приказ о создании бракеражной комиссии, план работы бракеражной комиссии, приказ об обеспечении качества питания, приказ о назначении ответственного за отбор и хранения суточных проб.

Далее должна следовать таблица, где анализируется питание ребят, в которой отражается соответствие или несоответствие натуральных и фактических показателей за прошлый и текущий год. Конечно, такие сады также обязаны соблюдать правила СанПиНа и все их питание также регламентировано высшими инстанциями, но такие сады могут позволить себе заменить индейкой курицу или добавить мясо кролика в рацион детей.

Во-вторых, все блюда в частных детских садах являются свежеприготовленными, полуфабрикаты не допускаются. Например, пельмени, сырники, вареники должны быть только руколепными, также нарезка овощей и фруктов производится непосредственно перед подачей на стол, ужин готовится во время послеобеденного тихого часа. Нередким явлением в частных садах является обеспечение малышей уже приготовленными блюдами, которые привозят в изотермических контейнерах с пищеблоков других школ или садиков либо других организаций питания, а также кейтеринговыми компаниями.

Они занимаются приготовлением и доставкой обедов. В случае централизованной поставки из других школьно-базовых учреждений для подтверждения качества в товарно-транспортной накладной необходимо указывать:. Длительность нахождения ранее приготовленной еды в специальных термосах ни в коем случае не должно быть больше 2 часов.

Столько тара способна поддерживать соответствующую температуру, которая должна быть не меньше, чем при раздаче.

При наличии специального санитарного паспорта разрешается транспортировка продуктов питания, перевозка сырых ингредиентов и уже приготовленных блюд должна производиться раздельно. В летние сезоны можно предложить родителям докупать сезонные фрукты за отдельную плату. Член комиссии предложила утвердить Положение план работы Комиссии на сегодняшнем заседании.

Важно Членами принято решение утвердить и принять Положение и план работы Комиссии. Секретарю подготовить папку с печатными материалами по деятельности Комиссии положение, план, протокол и др. Она отметила: сервировка стола во всех группах соблюдается. Приобретены недостающие столовые приборы в старшие группы, скатерти, салфетки в подготовительную к школе группу. Выдача пищи производится согласно графику, прием пищи осуществляется в соответствии с расписанием жизнедеятельности детей.

Столы и стулья в группах промаркированы в соответствии с ростовыми показателями. Воспитатели осуществляют руководство питанием детей. А Также руководитель производит расчёт стоимости месячного питания и сверять по меню-требованию число питающихся детей с их посещаемостью. Качество питания в таких садах должно соответствовать всем нормам и правилам, а также требованиям родителей. В отличие от государственных детских садов, частные сады самостоятельно выбирают поставщиков продуктов.

Особенностями планирования рациона малышей в частном детскому саду, во-первых, является возможность генерирования индивидуального рациона для малыша исходя из его семейных, национальных или физиологических особенностей. При поступлении ребёнка в частный детский сад родители заполняют анкету, в которой указываются вкусовые предпочтения их ребёнка.

Частные сады могут без проблем составить меню для вегетарианцев, мусульман или аллергиков. Внимание С помощью этого документа медицинский работник ведет подсчет использованных продуктов на один день на одного человека, в среднем за неделю или 10 дней и осуществляет сравнение со среднесуточными нормами питания. Приведем пример формы Ведомости контроля за рационом питания:.

Также в задачу медицинского работника школы или детского сада входит ежедневный контроль состояния здоровья работников пищеблока и присутствие при проведении витаминизации блюд. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. СанПиН 2. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений.

Главным государственным санитарным врачом РФ Какие формы учетно-отчетной документации необходимо вести по результатам производственного контроля питания? Важное условие эффективного производственного контроля при организации питания обучающихся или воспитанников — полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации.

Обычно в нормативных документах устанавливаются лишь требования к содержанию не к форме некоторых документов например, программа производственного контроля , а также к методам лабораторно-инструментального контроля.

Срок: октябрь. Ответственный: старшая медсестра. Старшей медицинской сестре запрашивать в бухгалтерии каждые 10 дней выполнение натуральных норм питания и производить корректировку потребления продуктов. Использовать для руководства в работе Комиссии предложенные на заседании документы литературу по питанию. Напоминаю детям о том, что в ванной комнате запрещается бегать, шуметь, руки моются обязательно с мылом, кран закрываем плотно, после мытья вытираем руки полотенцем.

Перед тем как зайти в умывальную, читаю детям стихотворение, чтобы поднять им настроение:. Пока дети едят, напоминаю им о том, как себя следует вести: не ставить локти на стол,жевать тихо, не разговаривать.

Можно сыграть с детьми в игру, которая потребует использование воображения: пусть каждый придумает, что на хлебе намазано не обычное масло, а шоколадное или в тарелке не простая каша, а каша волшебников. Мотивирую детей докушать все, что лежит на их тарелке. Правильное, здоровое, рациональное питание для ребёнка является гарантией нормального течения роста, физического и нервно-психологического развития, долгой и счастливой жизни, эффективного образовательного и воспитательного процесса.

Ухудшение качества питания приводит к ослаблению иммунной системы, ухудшению защитной реакции организма, прогрессированию развития аллергических реакций. Поэтому в работе любого детского сада организация питания должна постоянно находиться под контролем. В детских садах питание должно организовываться на основе СанПиН 2. Согласно требованиям СанПиНа, здоровой нормой для ребёнка каждой возрастной группы является 5-ти разовое питание.

Также, меню в ДОУ должно составляться на срок не более 14 дней, блюда должны различаться по составу, включать в себя весь спектр полезных микроэлементов, БЖУ, витаминов и минералов. Продукты, которые дают наибольшее количество энергии мясные и рыбные изделия , должны подаваться в первое половине дня, в отличие от блюд из овощей и молочных продуктов. Салаты, молочные супы, варёные и тушёные овощи отлично подходят для ужина. Разрешается готовить вторые блюда из субпродуктов, например печёночный паштет, отварной язык.

Кисломолочные продукты следует подавать на полдник вместе с кондитерским изделием. При разработке рецептов меню необходимо, чтобы ребёнок потреблял суточную норму молока, масла, хлеба и мяса ежедневно. Для надёжного хранения овощей используют пищеблок, которые традиционно состоит из овощного и кладового цеха. Рацион различный соответственно для двух возрастных групп: от 1,5 до 3 лет и от 4 до 6 лет. Набор блюд для всех детей не меняется из-за возраста, различия состоят в калорийности блюд и их объёме: для ребят младше 3 лет суточной нормой калорий является ккал, а для детей старше 3 — ккал.

Для лучшего выполнения дежурными своих обязанностей предлагаю им сопровождать сервировку стихами:. Организация питания в образовательном учреждении нуждается в эффективных инструментах контроля, одним из которых является ведомость контроля за питанием в школе. В школьных столовых за качество питания отвечает не только администрация, но и:. Рацион питания рассчитывается, исходя из возрастных потребностей детей в витаминах и питательных веществах.

Учащихся школы условно делят на три возрастные группы, для каждой из которых рассчитывается суточный набор продуктов. Меню составляется для учащихся лет, подростков и лет. В нем находит отражение не только обед, но и завтраки, и питание школьников из группы продленного дня. Наименование и суточная норма продуктов питания должны вноситься в ведомость контроля за рационом питания в школе, установленную главным санитарным врачом РФ. Чтобы работа коры головного мозга у детей не тормозилась, не следует изменять интервалы между приемами пищи.

Если ритм функционирования пищевых желез нарушится, подросток потеряет аппетит, что впоследствии может обернуться булимией. Директор школы несет ответственность за полноту охвата и организацию горячего питания в образовательном учреждении. Каким должно быть школьное питание?

Жиры, белки и углеводы в нем должны присутствовать в пропорции Красиво выложить нарезанные яйца и посыпать луком. Уголок меню-это определённое место в группе, где содержится информация о завтраке, обеде, полднике и ужине.

Контроль выполнения рациона питания в дошкольных учреждениях (СанПиН )

Общие условия использования. Размер шрифта: A A A. Цвет сайта: A A A. Изображения: Да Нет. Обычная версия.

Состояние здоровья и общее самочувствие ребенка зависит от многих факторов, одним из наиболее значимых среди которых является правильное питание. Эксперты по возрастному развитию, основываясь на комплексных независимых исследованиях, указывали на несбалансированность домашнего рациона дошкольников, что обусловливает необходимость строгого соблюдения норм питания по СанПиН для детского сада. Чтобы снизить риски для здорового развития воспитанников, дошкольным образовательным организациям необходимо:.

Официальный сайт Министерства образования и наки РФ. Федеральный портал "Российское образование". Информационная система "Единое окно доступа к образовательным ресурсам". Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов. Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов.

Протоколол в детском саду по питанию выполнение норм продуктового набора

При составлении меню и расчетов калорийности было соблюдено оптимальное соотношение пищевых веществ белков, жиров, углеводов , которое должно составлять соответственно. Примерная форма примерного меню приводится в таблице 1. Примерное меню содержит информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни. Ежедневно в меню включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты творог, рыбу, сыр, яйцо и другие раза в неделю. В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме в соответствии с установленными нормами санитарных правил табл.

Положение об организации питания

Очень важно, чтобы соотношение БЖУ было в следующих пропорциях: В разработке меню для малышей следует учитывать и их особенности, например аллергические реакции на отдельные ингредиенты, отказ от некоторых блюд по религиозным или национальным соображениям родителей. Медицинская сестра должна тщательно контролировать санитарно-гигиеническое состояние пищевого блока и присутствовать во время закладки ингредиентов в котёл. Требованиям Госсанэпиднадзора должно соответствовать санитарно-гигиеническое состояние ДОУ.

.

.

Нормы питания в детском саду

.

.

.

Как обеспечить выполнение в детском саду норм питания по СанНиН. предназначенных для питания детей в течение суток, в то время как меню — набор активности детей дошкольного возраста — с продуктовыми раскладками и приложениями. Протокол педагогического совета.

.

.

.

.

.

.

.

Комментариев: 1
  1. Пульхерия

    Об обыске же заранее не сообщают.получается нужно дневать и ночевать с ним круглые сутки.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018-2019 Юридическая консультация.